EDUCARE.CO.ID – Air kelapa, markisa, dan terong belanda menjadi bahan utama dalam inovasi minuman rehidrasi yang tengah dikembangkan tim peneliti Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta (UNJ). Penelitian ini mengolah potensi komoditas lokal menjadi alternatif minuman fungsional yang berpeluang mendukung kebutuhan rehidrasi, termasuk bagi kalangan atlet.
Tim mengusung penelitian berjudul “Inovasi Isotonik Alami Berbasis Komoditas Lokal: Sinergi Elektrolit dan Antioksidan Air Kelapa, Terong Belanda, Markisa untuk Kinerja Atlet Optimal.” Reno Irwanto, S.TP., M.Si., memimpin penelitian bersama Prastiti Laras Nugraheni, S.TP., M.Si., dan Mulyati, S.Pd., M.Si.
Penelitian ini juga melibatkan tiga mahasiswa, yakni Fifi Aulia Ahmad, Gadis Arkana Arundati Andrianov, dan Rachmat Husnul Khotimah. Keterlibatan mereka memberi kesempatan untuk terlibat langsung dalam proses pengembangan produk berbasis riset.
Air Kelapa, Markisa, dan Terong Belanda Jadi Kombinasi Utama
Tim peneliti memilih ketiga bahan tersebut karena masing-masing memiliki karakter dan potensi yang dapat saling melengkapi. Air kelapa menjadi bahan dasar minuman karena kandungan elektrolit alaminya berpotensi mendukung formulasi produk rehidrasi.
Sementara itu, markisa dan terong belanda memberikan karakter rasa, aroma, dan warna yang khas. Kedua buah tersebut juga mengandung komponen alami yang menjadi perhatian tim dalam pengembangan minuman dengan potensi kandungan antioksidan.
Melalui kombinasi ini, peneliti ingin meningkatkan nilai tambah komoditas lokal. Bahan pangan yang selama ini masyarakat konsumsi secara konvensional dapat memiliki peluang pengembangan lebih luas melalui inovasi pengolahan.
Pendekatan tersebut juga membuka ruang bagi pengembangan produk pangan yang mengandalkan sumber daya dalam negeri. Tim tidak hanya mengejar hasil akhir berupa minuman, tetapi juga memperhatikan landasan ilmiah, proses formulasi, dan standar pengujian.
Peneliti UNJ Utamakan Formulasi dan Validasi Produk
Tim mengembangkan minuman melalui tahapan penelitian yang terukur. Mereka merancang proses formulasi, produksi, dan pengujian sebagai bagian dari upaya menghasilkan prototipe yang lebih matang.
Karakterisasi produk secara lebih mendalam juga menjadi tahapan penting sebelum tim menentukan pengembangan berikutnya. Proses ini membantu peneliti memahami karakteristik formulasi serta mengevaluasi kualitas produk berdasarkan hasil pengujian.
Tim menempatkan validasi ilmiah sebagai bagian penting dalam pengembangan inovasi tersebut. Karena itu, peneliti tidak langsung menetapkan klaim bahwa produk telah memenuhi karakteristik minuman isotonik sebelum menyelesaikan proses pengujian dan pembuktian yang diperlukan.
Langkah ini menunjukkan bahwa pengembangan produk pangan fungsional membutuhkan proses yang tidak hanya berangkat dari potensi bahan baku. Peneliti juga perlu memastikan karakteristik produk melalui pengujian agar hasilnya memiliki dasar ilmiah yang dapat dipertanggungjawabkan.
Libatkan Mahasiswa dalam Proses Penelitian
Selain mengembangkan formulasi minuman, tim juga menjadikan penelitian ini sebagai ruang pembelajaran bagi mahasiswa. Fifi Aulia Ahmad, Gadis Arkana Arundati Andrianov, dan Rachmat Husnul Khotimah terlibat dalam berbagai tahapan kegiatan.
Mereka mengikuti proses persiapan bahan, formulasi, produksi, pengujian produk, hingga pencatatan data penelitian. Pengalaman tersebut memberi gambaran langsung mengenai tahapan yang harus dilalui peneliti untuk mengubah sebuah gagasan menjadi produk berbasis riset.
Keterlibatan mahasiswa juga mempertemukan teori perkuliahan dengan praktik di lapangan. Mereka dapat mengasah kemampuan teknis, memahami metode penelitian, serta belajar mengevaluasi hasil pengembangan produk.
Bagi UNJ, pola pembelajaran berbasis riset seperti ini memperkuat hubungan antara pendidikan, penelitian, dan inovasi. Mahasiswa tidak hanya mempelajari konsep di ruang kelas, tetapi juga ikut menjalankan proses ilmiah untuk menjawab kebutuhan masyarakat.
Penelitian Siapkan Artikel Ilmiah hingga Potensi HKI
Tim peneliti tidak membatasi luaran kegiatan pada formulasi minuman. Mereka juga menyiapkan sejumlah hasil pendukung, antara lain artikel ilmiah, modul atau buku panduan, publikasi media massa, serta identifikasi potensi Hak Kekayaan Intelektual (HKI).
Artikel ilmiah diharapkan dapat mendokumentasikan hasil penelitian dan memperluas akses akademisi terhadap pengetahuan yang tim hasilkan. Sementara itu, modul atau buku panduan dapat mendukung pemanfaatan hasil penelitian dalam kegiatan pendidikan maupun pengembangan riset berikutnya.
Tim juga mengidentifikasi peluang perlindungan kekayaan intelektual terhadap hasil inovasi. Langkah tersebut dapat mendukung pengembangan produk apabila penelitian telah menghasilkan luaran yang memenuhi persyaratan untuk memperoleh perlindungan HKI.
Dengan menyiapkan beragam luaran, penelitian ini memiliki cakupan yang lebih luas daripada sekadar menghasilkan prototipe minuman. Tim ingin membangun proses inovasi yang dapat mendukung kegiatan akademik sekaligus membuka peluang pengembangan produk.
Pengembangan Minuman Lokal Dukung Agenda SDGs
Penelitian ini turut mengacu pada agenda pembangunan berkelanjutan atau Sustainable Development Goals (SDGs). Tim menghubungkan kegiatan tersebut dengan tiga tujuan, yaitu SDG 3 tentang Kehidupan Sehat dan Sejahtera, SDG 8 tentang Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi, serta SDG 12 tentang Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab.
Pemanfaatan air kelapa, markisa, dan terong belanda memperlihatkan peluang pengolahan komoditas lokal menjadi produk bernilai tambah. Jika pengembangan berjalan sesuai tahapan dan memenuhi standar yang diperlukan, inovasi semacam ini dapat membuka peluang ekonomi baru bagi sektor pangan.
Di sisi lain, penelitian tersebut juga memberi ruang bagi mahasiswa untuk berkontribusi dalam pengembangan teknologi pangan. Keterlibatan perguruan tinggi dapat membantu menghubungkan potensi sumber daya lokal dengan pendekatan ilmiah dan kebutuhan industri.
Pengembangan minuman rehidrasi berbasis komoditas lokal ini masih memerlukan tahapan formulasi, karakterisasi, dan validasi lebih lanjut. Namun, penelitian UNJ menunjukkan bagaimana air kelapa, markisa, dan terong belanda dapat menjadi titik awal inovasi produk pangan yang menggabungkan potensi bahan lokal, pendidikan, dan riset berkelanjutan.