EDUCARE.CO.ID – Tiga mahasiswa Universitas Gadjah Mada (UGM) meraih Juara 2 (Runner-Up) dalam kategori International Oral Presentation Competition pada ajang 10th International Nutrition and Health Symposium (INHESION) 2026. Mereka memperkenalkan WOKEE (Wolffia Furikake), inovasi bumbu tabur berbahan pangan lokal yang berpotensi membantu melengkapi kebutuhan mikronutrien masyarakat.
Tim dari Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP), Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) UGM tersebut terdiri atas Chelsi Monita Marbun, Davina Aulia Nabalah, dan Shiraa Shafira Auraning Elena Darmawan. Ketiganya merupakan mahasiswa angkatan 2024.
INHESION 2026 berlangsung pada 7–8 November 2026. Departemen Gizi Kesehatan bersama Himpunan Mahasiswa Gizi Kesehatan (HIMAGIKA), FK-KMK UGM, menyelenggarakan kompetisi ini melalui sesi presentasi pada 7 November dan pengumuman pemenang sehari setelahnya.
WOKEE Tawarkan Solusi Praktis untuk Masalah Hidden Hunger
Gagasan WOKEE berangkat dari persoalan hidden hunger atau kelaparan tersembunyi. Istilah ini merujuk pada kondisi ketika seseorang mengalami kekurangan mikronutrien esensial meskipun kebutuhan energi hariannya sudah terpenuhi.
Masalah tersebut dapat memengaruhi kesehatan dalam berbagai kelompok usia. Pada wanita usia subur (WUS), kekurangan zat gizi mikro berkaitan dengan risiko anemia. Sementara itu, anak-anak berisiko mengalami gangguan pertumbuhan, termasuk stunting.
Tim WOKEE melihat perlunya alternatif pangan yang tidak hanya menawarkan nilai gizi, tetapi juga praktis untuk dikonsumsi. Dari gagasan tersebut, mereka mengembangkan bumbu tabur dengan konsep menyerupai furikake, bumbu khas Jepang yang biasa digunakan sebagai pelengkap nasi.
Melalui konsep ini, masyarakat dapat menambahkan WOKEE pada makanan sehari-hari tanpa perlu mengubah pola konsumsi secara drastis. Pendekatan tersebut menjadi salah satu keunggulan gagasan produk yang tim tawarkan dalam kompetisi.
Kombinasikan Wolffia, Jamur Tiram, hingga Wijen
WOKEE memanfaatkan Wolffia globosa sebagai salah satu bahan utama. Tanaman air berukuran sangat kecil ini memiliki potensi sebagai sumber protein nabati. Tim kemudian mengombinasikannya dengan jamur tiram (Pleurotus ostreatus) untuk mengembangkan karakter produk.
Selain kedua bahan tersebut, formulasi WOKEE juga menggunakan tomat dan wijen. Kombinasi bahan pangan lokal ini mendukung pengembangan bumbu tabur yang mengutamakan nilai gizi sekaligus cita rasa.
Berdasarkan sumber laman resmi TPHP UGM, WOKEE tidak sekadar mengejar peningkatan kandungan gizi. Tim juga ingin mengoptimalkan pemanfaatan sumber daya pangan lokal sebagai bahan baku produk pangan fungsional.
Pendekatan tersebut membuka peluang pengembangan bahan pangan lokal menjadi produk yang lebih praktis dan dekat dengan kebiasaan konsumsi masyarakat. Dengan mengusung konsep bumbu tabur, tim ingin menghadirkan alternatif pelengkap makanan yang mudah digunakan dalam menu harian.
Targetkan Pengembangan hingga Hilirisasi dan Komersialisasi
Bagi tim WOKEE, penghargaan di INHESION 2026 menjadi dorongan untuk melanjutkan pengembangan inovasi. Mereka ingin membawa riset tersebut menuju tahap hilirisasi agar konsep produk dapat berkembang menjadi produk pangan yang lebih siap menjangkau masyarakat.
“Penghargaan ini menjadi batu loncatan bagi tim kami untuk terus mengembangkan riset menuju tahap hilirisasi dan komersialisasi. Kami berharap WOKEE dapat menjadi produk fortifikasi gizi harian yang terjangkau, lezat, sehat, dan aman bagi masyarakat,” ungkap tim WOKEE.
Ke depan, tim berharap WOKEE dapat berkembang sebagai alternatif produk fortifikasi yang terjangkau dan mudah dikonsumsi. Namun, pengembangan lebih lanjut tetap diperlukan untuk memastikan kualitas, keamanan, kandungan gizi, serta penerimaan produk oleh konsumen.
Prestasi ini juga memperlihatkan bagaimana mahasiswa dapat mengangkat potensi bahan pangan lokal melalui inovasi di bidang teknologi pangan. Dengan riset dan pengembangan berkelanjutan, bahan-bahan yang tersedia di sekitar masyarakat dapat membuka peluang lahirnya produk pangan fungsional yang relevan dengan kebutuhan nutrisi.