EDUCARE.CO.ID – Kulit buah naga merah yang selama ini kerap berakhir sebagai limbah berpotensi memiliki nilai tambah sebagai bahan pangan fungsional. Tim peneliti Fakultas Sains dan Teknologi Peternakan Universitas Brawijaya (FAST UB) mengolah bahan tersebut menjadi nano ekstrak untuk memperkaya yoghurt dengan senyawa antioksidan alami.
Riset yang berlangsung pada 2026 ini mengangkat potensi kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) melalui pendekatan nanoteknologi. Tim ingin mengoptimalkan kandungan senyawa bioaktif dari bagian buah yang belum banyak dimanfaatkan, sekaligus membuka peluang pengembangan produk olahan susu bernilai tambah.
Penelitian tersebut memperoleh pendanaan melalui Skema Hibah Penelitian PNBP Tahun 2026. Tim mengembangkan tahapan riset mulai dari ekstraksi kulit buah naga, pembuatan nano ekstrak, formulasi yoghurt, hingga pengujian karakteristik produk dan aktivitas antioksidannya.
Kulit Buah Naga Diolah Menjadi Nano Ekstrak
Pemilihan kulit buah naga merah berangkat dari kandungan senyawa bioaktif yang berpotensi menjadi sumber antioksidan alami. Selama ini, bagian kulit sering kali terbuang setelah proses konsumsi atau pengolahan buah.
Tim FAST UB memanfaatkan nanoteknologi untuk mengolah ekstrak kulit buah naga menjadi partikel berukuran nano. Pendekatan ini bertujuan meningkatkan efektivitas pemanfaatan senyawa bioaktif sekaligus memudahkan pencampurannya ke dalam yoghurt.
Dalam prosesnya, peneliti terlebih dahulu mengekstraksi bahan baku. Mereka kemudian mengembangkan nano ekstrak dan menggunakannya dalam formulasi yoghurt. Setelah itu, tim mengevaluasi karakteristik fisikokimia serta aktivitas antioksidan produk.
Ketua tim peneliti, Dr. Premy Puspitawati Rahayu, S.Pt., MP., menjelaskan bahwa penelitian ini tidak sekadar menghasilkan produk olahan baru. Tim juga ingin meningkatkan nilai guna bahan alami yang selama ini belum dimanfaatkan secara optimal.
“Pemanfaatan kulit buah naga dalam bentuk nano ekstrak diharapkan dapat memberikan nilai tambah terhadap bahan yang selama ini kurang dimanfaatkan, sekaligus membuka peluang pengembangan yoghurt dengan karakteristik fungsional yang lebih baik,” jelas Dr. Premy.
Libatkan Peneliti Lintas Kepakaran dan Mitra Malaysia
Penelitian ini melibatkan sejumlah akademisi dengan latar belakang keahlian yang berbeda. Dr. Premy Puspitawati Rahayu memimpin tim bersama Prof. Dr. Ir. Lilik Eka Radiati, MS., IPU.; Dr. Abdul Manab, S.Pt., MP.; Dr. Ria Dewi Andriani, S.Pt., MP., M.Sc.; serta Dr. Mulia Winirsya Apriliyani, S.Pt., M.Sc.
Tim juga menggandeng kolaborator internasional, Dr. Noor Syaheera Ibrahim dari Universiti Sultan Zainal Abidin, Malaysia. Sementara itu, Sujono dari CV Unggul Farm berperan sebagai mitra industri.
Keterlibatan mahasiswa turut mewarnai pelaksanaan riset. Angelica Denta Pradiesta Putri berpartisipasi dalam sejumlah tahapan, mulai dari persiapan bahan, proses produksi, pengujian laboratorium, hingga penyusunan luaran ilmiah.
Kolaborasi tersebut mempertemukan kegiatan penelitian, pembelajaran eksperimental, dan kemitraan dengan pihak industri. Mahasiswa juga memperoleh pengalaman langsung dalam proses standardisasi bahan serta analisis laboratorium.
Berdasarkan sumber laman resmi Fakultas Sains dan Teknologi Peternakan Universitas Brawijaya, penelitian ini menggabungkan pemanfaatan bahan alami, teknologi nano, dan pengujian karakteristik pangan. FAST UB menjalankan riset melalui pendanaan Hibah Penelitian PNBP Tahun 2026 dengan melibatkan peneliti lintas kepakaran, kolaborator dari Malaysia, mitra industri, serta mahasiswa.
Dorong Pangan Fungsional dan Pemanfaatan Limbah Pertanian
Pengembangan yoghurt berbasis nano ekstrak kulit buah naga tidak hanya berkaitan dengan inovasi produk pangan. Riset ini juga menawarkan pendekatan untuk mengoptimalkan hasil samping pertanian yang berpotensi memiliki nilai ekonomi.
Jika pengembangannya berlanjut, pemanfaatan kulit buah naga dapat membuka peluang pengolahan bahan yang sebelumnya terbuang menjadi bahan baku produk bernilai tambah. Pendekatan tersebut sejalan dengan prinsip ekonomi sirkular, yakni mengoptimalkan penggunaan sumber daya dan mengurangi limbah.
Dari sisi pangan, penelitian ini mengeksplorasi potensi penambahan senyawa antioksidan alami ke dalam yoghurt. Namun, manfaat produk bagi kesehatan tetap memerlukan pengujian lebih lanjut sebelum dapat dinyatakan secara spesifik.
Tim peneliti juga mengaitkan riset ini dengan sejumlah agenda Sustainable Development Goals (SDGs). Pertama, SDG 2 tentang Tanpa Kelaparan melalui pengembangan inovasi pangan. Kedua, SDG 3 tentang Kehidupan Sehat dan Sejahtera melalui eksplorasi sumber antioksidan alami.
Selanjutnya, penerapan nanoteknologi dalam pengolahan pangan berkaitan dengan SDG 9 tentang Industri, Inovasi, dan Infrastruktur. Pemanfaatan kulit buah naga sebagai bahan baku juga mendukung SDG 12 mengenai Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab.
Kolaborasi antara akademisi, mitra internasional, dan industri turut mencerminkan dukungan terhadap SDG 17 tentang Kemitraan untuk Mencapai Tujuan.
FAST UB Buka Peluang Hilirisasi Inovasi Pangan
Melalui penelitian ini, FAST UB berupaya memperkuat pengembangan pangan berbasis sumber daya lokal. Pemanfaatan kulit buah naga merah menjadi nano ekstrak menunjukkan salah satu cara menghubungkan riset teknologi pangan dengan potensi bahan baku yang tersedia di masyarakat.
Ke depan, pengembangan produk seperti yoghurt nano ekstrak kulit buah naga masih memerlukan tahapan pengujian dan penyempurnaan sebelum dapat diterapkan secara lebih luas. Hasil penelitian dapat menjadi landasan bagi pengembangan produk hilir serta penjajakan peluang kerja sama dengan pelaku industri pangan.
Inovasi ini sekaligus memperlihatkan bahwa bagian buah yang kerap dianggap tidak bernilai masih menyimpan peluang untuk dikembangkan melalui penelitian. Dengan dukungan riset dan kolaborasi, bahan lokal berpotensi menjadi sumber inovasi pangan yang memiliki nilai fungsional dan ekonomis.