EDUCARE.CO.ID – Ampas tahu yang selama ini tersisa dari proses produksi tahu rumahan ternyata memiliki peluang ekonomi. Institut Teknologi Sumatera (Itera) mengajak warga Desa Purwodadi Dalam, Kecamatan Tanjung Bintang, Lampung Selatan, mengolah bahan tersebut menjadi brownies ekonomis.
Melalui Program Studi Pariwisata, Itera menjalankan inovasi ini dalam program Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) Bina Desa pada 11–12 November 2026. Kegiatan tersebut mendorong warga mengembangkan produk pangan alternatif sekaligus membuka peluang usaha berbasis potensi lokal.
Program bertajuk “Diversifikasi Olahan Ampas Tahu Menjadi Brownies Ekonomis Berbasis Wisata Gastronomi untuk Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Sentra Tahu Desa Purwodadi Dalam, Lampung Selatan” ini berangkat dari aktivitas industri tahu rumahan di desa setempat.
Setiap proses produksi tahu menghasilkan ampas yang masih memiliki peluang untuk diolah kembali. Karena itu, Itera mengajak masyarakat melihat bahan tersebut bukan sekadar sisa produksi, melainkan alternatif bahan pangan yang dapat menghasilkan produk bernilai tambah.
Itera Ajak Warga Kembangkan Olahan Ampas Tahu
Ketua Tim PkM, Ir. Isye Susana Nurhasanah, S.T., M.Si. (Han)., Ph.D., menjelaskan bahwa program ini ingin mengubah cara pandang masyarakat terhadap ampas tahu. Menurutnya, bahan tersebut memiliki potensi untuk mendukung pengembangan usaha pangan lokal.
“Melalui kegiatan ini, kami ingin mendorong masyarakat agar dapat melihat ampas tahu bukan hanya sebagai produk sisa dari proses produksi tahu, tetapi juga sebagai bahan baku alternatif yang memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk pangan bernilai tambah,” ujar Isye.
Selama dua hari, tim Itera mendampingi warga mempelajari proses pengolahan ampas tahu menjadi brownies ekonomis. Selain praktik pembuatan produk, tim juga membahas diversifikasi pangan, peluang pemasaran, dan pengembangan usaha kreatif.
Dengan demikian, masyarakat tidak hanya mengenal cara mengolah bahan sisa produksi, tetapi juga memperoleh gambaran mengenai peluang pengembangan produk. Keterampilan tersebut dapat menjadi bekal bagi warga yang ingin memperluas kegiatan usaha di luar produksi tahu.
Brownies Ampas Tahu Berpeluang Jadi Daya Tarik Wisata Kuliner
Itera tidak hanya menyoroti aspek pengolahan pangan. Tim juga menghubungkan inovasi brownies ampas tahu dengan konsep wisata gastronomi, yaitu pengembangan wisata melalui pengalaman kuliner, cerita bahan baku, proses memasak, serta nilai sosial dan budaya masyarakat.
Isye menjelaskan bahwa konsep tersebut dapat mengangkat keunikan kuliner suatu daerah. Dalam konteks Purwodadi Dalam, industri tahu rumahan dan pemanfaatan ampasnya dapat menjadi bagian dari cerita kuliner yang memperkenalkan karakter desa kepada pengunjung.
Selain menawarkan produk makanan, masyarakat juga berpeluang menceritakan proses kreatif di balik pembuatan brownies. Cerita mengenai bahan baku lokal dan aktivitas industri tahu dapat memperkaya pengalaman wisatawan.
Oleh karena itu, inovasi ini memiliki dua arah pengembangan. Pertama, warga dapat mengolah ampas tahu menjadi produk alternatif bernilai ekonomi. Kedua, mereka dapat menghubungkan produk tersebut dengan identitas kuliner dan potensi wisata desa.
Tim Lintas Keilmuan Terlibat dalam Program Bina Desa
Program PkM Bina Desa ini melibatkan enam anggota tim dari berbagai latar belakang keilmuan. Kolaborasi tersebut mempertemukan perspektif pariwisata, sains, dan teknik dalam kegiatan pemberdayaan masyarakat.
Berikut anggota tim Itera yang terlibat:
- Ir. Isye Susana Nurhasanah, S.T., M.Si. (Han)., Ph.D.
- Lili Anggraini, M.Par.
- Mentari Pratami, S.Si., M.Si.
- Ubaid Isna Yudhistira, S.Pd., M.Si.
- Desi Puspita Sari, S.Si., M.T.
- Moehammad Budhicahyanto, S.T., M.T.
Berdasarkan sumber laman resmi Institut Teknologi Sumatera (Itera), tim mengembangkan brownies ampas tahu sebagai alternatif pemanfaatan hasil sampingan industri tahu rumahan. Melalui kegiatan tersebut, Itera juga menghubungkan diversifikasi pangan dengan pengembangan wisata gastronomi untuk memperluas peluang ekonomi masyarakat.
Kolaborasi lintas keilmuan ini menunjukkan peran perguruan tinggi dalam mempertemukan pengetahuan akademik dengan potensi yang tersedia di lingkungan masyarakat. Dengan pendekatan tersebut, program pengabdian tidak hanya memperkenalkan gagasan, tetapi juga mendorong warga mengenali peluang pengembangan usaha di daerahnya.
Itera Dorong Brownies Ampas Tahu Jadi Produk Unggulan Desa
Melalui program Bina Desa, Itera ingin mendorong masyarakat Purwodadi Dalam mengoptimalkan potensi bahan lokal. Brownies ampas tahu menjadi salah satu alternatif diversifikasi produk yang dapat memperkaya pilihan usaha kuliner warga.
Selanjutnya, masyarakat dapat mengeksplorasi peluang pemasaran dan mengembangkan produk sesuai kebutuhan konsumen. Jika warga mampu menjaga kualitas serta merancang strategi usaha yang tepat, inovasi ini berpeluang menjadi bagian dari produk unggulan desa.
Di sisi lain, konsep wisata gastronomi dapat memperluas daya tarik produk. Pengunjung tidak hanya mengenal brownies sebagai makanan, tetapi juga memahami cerita tentang industri tahu rumahan dan kreativitas masyarakat dalam mengolah hasil sampingannya.
Pada akhirnya, program ini memperlihatkan bahwa potensi ekonomi desa tidak selalu berasal dari bahan baku utama. Melalui kreativitas dan pendampingan yang tepat, hasil sampingan produksi pun dapat membuka peluang usaha baru sekaligus memperkuat identitas kuliner lokal.