EDUCARE.CO.ID – Tulang ikan bandeng yang kerap berakhir sebagai limbah ternyata menyimpan potensi untuk menghasilkan produk pangan bernilai tambah. Tiga mahasiswa Universitas Muhammadiyah Surakarta (UMS) mengembangkan OSTEOBITE, inovasi camilan berbahan tepung tulang bandeng, biji wijen, dan ampas tahu.
Inovasi tersebut mengantarkan tim UMS meraih Gold Medal dalam ajang International Invention and Innovative Competition (INVIC) 2026. Mereka mengembangkan OSTEOBITE sebagai prototipe camilan yang berpotensi menjadi sumber kalsium dan protein.
Tim pengembang terdiri atas Raisya Najwatu Zahra, Sela Fika Salsabilah, dan Naufal Khoirus Syihab. Dosen Endang Setyaningsih, M.Si., Ph.D., mendampingi ketiganya selama proses pengembangan inovasi.
Tim mengangkat dua persoalan sebagai dasar pengembangan OSTEOBITE. Pertama, masyarakat belum memanfaatkan limbah tulang ikan bandeng secara optimal. Kedua, masyarakat membutuhkan pilihan pangan bergizi untuk mendukung kesehatan tulang.
Berawal dari Potensi Limbah Tulang Ikan Bandeng
Gagasan OSTEOBITE muncul ketika salah satu anggota tim melihat potensi tulang ikan bandeng sebagai bahan pangan. Selama ini, masyarakat lebih sering memanfaatkan dagingnya, sementara tulangnya belum memperoleh perhatian yang sama.
Di sisi lain, tim juga mencermati persoalan osteoporosis yang masih menjadi perhatian kesehatan, terutama pada kelompok lanjut usia dan perempuan pascamenopause.
Sela Fika Salsabilah menjelaskan bahwa tim ingin menggabungkan pemanfaatan limbah dengan pengembangan produk pangan bernilai gizi.
“Kami ingin menghadirkan produk yang tidak hanya memiliki nilai gizi, tetapi juga dapat meningkatkan nilai guna bahan-bahan yang selama ini kurang dimanfaatkan,” jelas Sela.
Dari gagasan tersebut, tim mulai merancang camilan yang memanfaatkan tepung tulang bandeng bersama bahan pangan lainnya. Mereka memilih bentuk camilan agar masyarakat dapat mengonsumsinya secara praktis.
OSTEOBITE Gabungkan Tepung Tulang Bandeng, Wijen, dan Ampas Tahu
Tim mengandalkan tiga bahan utama untuk mengembangkan OSTEOBITE. Tepung tulang ikan bandeng menjadi sumber kalsium, sedangkan biji wijen dan ampas tahu melengkapi formulasi dengan potensi kandungan protein serta zat gizi lainnya.
Ketiga bahan tersebut kemudian tim olah menjadi camilan renyah. Mereka tidak hanya memperhatikan komposisi bahan, tetapi juga mempertimbangkan rasa dan tekstur agar produk terasa nyaman saat dikonsumsi.
Berdasarkan sumber laman resmi Universitas Muhammadiyah Surakarta, OSTEOBITE mengusung gagasan pemanfaatan limbah tulang ikan bandeng sebagai bahan pangan bernilai tambah. Tim juga mengembangkan konsep produk dengan mempertimbangkan aspek kepraktisan dan keterjangkauan harga.
Sela menjelaskan bahwa tim merancang OSTEOBITE sebagai alternatif pangan tinggi kalsium yang tidak berbasis susu. Konsep ini diharapkan dapat memberikan pilihan bagi masyarakat yang kurang nyaman mengonsumsi susu, termasuk individu dengan intoleransi laktosa.
Meski begitu, tim masih perlu menguji kandungan nutrisi dan keamanan produk secara menyeluruh. Pengujian tersebut penting untuk memastikan kualitas OSTEOBITE sebelum tim mengembangkannya ke tahap produksi berikutnya.
Masih Berupa Prototipe, OSTEOBITE Perlu Pengujian Lebih Lanjut
Raihan Gold Medal INVIC 2026 belum mengakhiri proses pengembangan OSTEOBITE. Saat ini, tim masih mengerjakan prototipe dan terus menyempurnakan formulasi produk.
Mereka telah melewati beberapa tahapan, mulai dari pencarian ide, diskusi, pemilihan kombinasi bahan, hingga penyesuaian komposisi. Dalam setiap tahap, tim memperhatikan kandungan gizi sekaligus karakteristik produk, seperti rasa, tekstur, dan penerimaan konsumen.
“Untuk saat ini, OSTEOBITE masih berada pada tahap prototipe sehingga masih terbuka untuk pengembangan dan pengujian lebih lanjut,” ungkap Sela.
Selanjutnya, tim perlu menguji sejumlah aspek sebelum membawa OSTEOBITE ke pasar. Aspek tersebut meliputi kandungan gizi, keamanan pangan, daya simpan, dan konsistensi kualitas produk.
Tim juga perlu menghitung biaya produksi serta menentukan metode pengolahan yang memungkinkan mereka meningkatkan kapasitas produksi tanpa mengurangi mutu.
Gold Medal INVIC 2026 Jadi Motivasi untuk Mengembangkan Produk
Bagi Raisya, Sela, dan Naufal, Gold Medal INVIC 2026 menjadi apresiasi atas proses panjang pengembangan OSTEOBITE. Ketiganya harus membagi waktu antara kegiatan akademik dan pengembangan inovasi hingga berhasil membawa gagasan tersebut ke kompetisi internasional.
Namun, mereka tidak ingin berhenti pada pencapaian kompetisi. Tim menargetkan OSTEOBITE dapat berkembang menjadi produk dengan kualitas konsisten dan memiliki peluang produksi dalam skala lebih besar.
Untuk mencapai target tersebut, mereka perlu menyelesaikan pengujian produk, menghitung kebutuhan biaya, serta menjajaki kerja sama dengan mitra yang tepat. Langkah ini akan membantu tim mempersiapkan proses pengembangan berikutnya.
Melalui OSTEOBITE, mahasiswa UMS ingin menunjukkan bahwa limbah tulang ikan bandeng memiliki peluang pemanfaatan yang lebih luas. Mereka berharap inovasi tersebut dapat berkembang menjadi alternatif camilan berbahan lokal yang praktis dan berpotensi mendukung pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat.
Inovasi ini juga memperlihatkan bagaimana kreativitas mahasiswa dapat menghubungkan persoalan lingkungan dengan pengembangan pangan. Dengan riset, pengujian, dan pengembangan yang berkelanjutan, OSTEOBITE memiliki peluang untuk melangkah dari prototipe menuju produk yang siap menjangkau masyarakat.