EDUCARE.CO.ID – Ingin mengurangi penggunaan gula pasir? Anda bisa mencoba sejumlah bahan alami, mulai dari kurma, puree buah, madu, sirup maple, hingga molase. Kelima bahan ini menawarkan rasa manis dan karakter berbeda untuk berbagai makanan maupun minuman.
Pembahasan tentang pemanis kembali menarik perhatian setelah produk Beeru Stevia menjadi sorotan. Dokter Detektif (Doktif) mengungkap dugaan kandungan pemanis buatan yang tidak tercantum pada kemasan produk tersebut. Menanggapi hal itu, Beeru Indonesia menghentikan sementara penjualan produknya sambil melakukan verifikasi.
Stevia sendiri berasal dari daun tanaman Stevia rebaudiana. Produsen mengekstrak senyawa pemanis dari daun tersebut untuk menghasilkan pemanis rendah atau tanpa kalori dalam penggunaan lazim.
Namun, stevia bukan satu-satunya pilihan bagi konsumen. Sejumlah bahan lain juga dapat memberikan rasa manis pada makanan. Meski demikian, konsumen tetap perlu memperhatikan kandungan gula dan jumlah pemakaiannya.
Mengutip Healthline, berikut lima alternatif pengganti gula pasir yang dapat Anda pertimbangkan.
1. Kurma, Pemanis Alami untuk Kue dan Smoothies
Kurma menawarkan rasa manis alami yang cocok untuk berbagai olahan makanan. Selain memakannya secara langsung, Anda dapat menghaluskan daging buah kurma menjadi pasta sebagai pengganti sebagian gula dalam resep.
Kurma mengandung serat, kalium, magnesium, vitamin B6, serta senyawa antioksidan. Kandungan tersebut memberikan nilai gizi tambahan dibandingkan gula pasir yang terutama menyumbang energi dari gula.
Untuk membuat pasta kurma, buang bijinya terlebih dahulu. Setelah itu, haluskan daging buah hingga mencapai tekstur yang sesuai dengan kebutuhan resep.
Anda dapat mencampurkan pasta tersebut ke dalam adonan kue, cookies, atau smoothies. Beberapa resep juga memungkinkan penggunaan pasta kurma dengan perbandingan 1:1 terhadap gula pasir. Namun, sesuaikan takarannya karena pasta kurma dapat mengubah tekstur dan kelembapan adonan.
Meski mengandung nutrisi tambahan, kurma tetap menyumbang gula dan kalori. Karena itu, perhatikan porsinya, terutama jika Anda perlu mengontrol kadar gula darah.
2. Puree Buah, Pilihan untuk Muffin dan Roti
Puree buah atau buah yang dihaluskan dapat memberikan rasa manis sekaligus menambah kelembapan pada adonan. Apel dan pisang menjadi pilihan yang cukup populer untuk berbagai resep.
Puree apel cocok untuk campuran kue dan roti. Sementara itu, pisang tumbuk dapat memperkaya rasa muffin, cookies, serta makanan penutup lainnya.
Selain memberikan rasa manis, buah juga menyumbang sejumlah zat gizi. Pisang, misalnya, mengandung vitamin B6, vitamin C, folat, magnesium, dan mangan.
Jika ingin menggunakan puree kemasan, periksa daftar komposisinya terlebih dahulu. Pilih produk tanpa tambahan gula agar Anda lebih mudah mengontrol asupan gula harian.
Perlu diingat, puree buah tidak selalu menghasilkan tekstur yang sama dengan gula pasir. Oleh karena itu, sesuaikan takarannya dengan jenis adonan dan hasil akhir yang Anda inginkan.
3. Madu, Pemanis Serbaguna untuk Makanan dan Minuman
Madu telah lama menjadi pilihan pemanis untuk berbagai hidangan. Lebah menghasilkan cairan manis ini dari nektar bunga, kemudian manusia memanfaatkannya untuk beragam kebutuhan kuliner.
Anda dapat mencampurkan madu ke dalam teh, yoghurt, saus, atau adonan kue. Aroma khasnya juga dapat memperkaya cita rasa makanan dan minuman.
Madu mengandung sejumlah kecil vitamin, mineral, dan senyawa polifenol yang memiliki aktivitas antioksidan. Namun, kandungan gula tetap mendominasi komposisinya.
Indeks glikemik madu dapat berbeda menurut jenis dan komposisinya. Sejumlah jenis madu memiliki indeks glikemik lebih rendah daripada gula pasir, tetapi hal itu tidak menjadikan madu bebas gula atau bebas kalori.
Karena itu, gunakan madu secukupnya. Jika Anda sedang membatasi gula, tetap hitung madu sebagai bagian dari total asupan gula harian.
4. Sirup Maple, Pelengkap Pancake dan Waffle
Sirup maple terkenal sebagai pelengkap pancake dan waffle. Produsen membuat pemanis ini dengan memanaskan getah pohon maple hingga airnya berkurang dan cairannya mengental.
Rasanya manis dengan aroma khas yang cocok untuk berbagai hidangan. Selain menjadi topping, sirup maple juga dapat memperkaya rasa saus dan makanan penutup.
Sirup maple mengandung sejumlah mineral, termasuk mangan, seng, kalsium, kalium, dan zat besi. Pemanis ini juga memiliki senyawa fenolik yang menarik perhatian peneliti karena potensi aktivitas antioksidannya.
Namun, sirup maple tetap mengandung gula dalam jumlah berarti. Kandungan mineralnya tidak menghapus dampak konsumsi gula berlebihan.
Jika ingin menggunakannya sebagai pengganti gula pasir, sesuaikan takarannya dengan kebutuhan resep. Anda juga dapat mengurangi jumlah sirup ketika hidangan sudah mengandung bahan manis lainnya.
5. Molase, Pemanis dengan Rasa Khas
Molase atau molasses merupakan cairan kental berwarna cokelat yang dihasilkan selama pengolahan tebu atau bit gula. Bahan ini memiliki rasa manis dengan karakter yang khas.
Dibandingkan gula rafinasi, molase dapat mengandung lebih banyak mineral tertentu. Kandungannya meliputi zat besi, kalium, dan kalsium, meskipun jumlahnya bergantung pada jenis serta proses produksinya.
Anda dapat menggunakan molase untuk membuat kue, roti, saus, dan berbagai hidangan lainnya. Rasanya yang pekat juga dapat memberikan karakter tersendiri pada makanan.
Meski menawarkan sejumlah mineral, molase tetap menjadi sumber gula. Karena itu, jangan menggunakannya secara berlebihan hanya karena kandungan gizinya lebih beragam daripada gula rafinasi.
Perhatikan takarannya, terutama jika Anda sedang mengatur asupan gula dan kalori harian.
Apakah Pemanis Alami Lebih Baik daripada Gula Pasir?
Kurma, puree buah, madu, sirup maple, dan molase menawarkan karakter rasa serta kandungan gizi yang berbeda. Namun, asal alami tidak otomatis membuat suatu pemanis lebih sehat atau aman dikonsumsi tanpa batas.
Puree buah utuh dapat menyumbang serat dan zat gizi tambahan. Kurma juga mengandung serat serta sejumlah mineral. Sementara itu, madu, sirup maple, dan molase tetap menyumbang gula dalam jumlah berarti.
Karena itu, pertimbangkan jenis bahan, jumlah pemakaian, dan kebutuhan tubuh sebelum memilih pemanis. Untuk membuat makanan tetap lezat dengan gula lebih sedikit, Anda dapat mengurangi tingkat kemanisan secara bertahap.
Mengutip Healthline, kelima bahan tersebut dapat menjadi alternatif dalam berbagai resep. Namun, manfaatnya tetap bergantung pada jumlah konsumsi dan pola makan secara keseluruhan.
Pada akhirnya, mengganti gula pasir bukan satu-satunya langkah untuk menjaga pola makan. Anda juga perlu memperhatikan total asupan gula tambahan, mengatur porsi, dan memilih makanan dengan kandungan gizi yang beragam.
Dengan memahami karakter setiap pemanis, Anda dapat menentukan pilihan yang sesuai untuk kebutuhan memasak sekaligus menjaga pola makan sehari-hari.