Lemper, Jajanan Tradisional Indonesia yang Disebut Mirip Onigiri Jepang
educare.co.id, Jakarta – Indonesia kembali menegaskan identitas kulinernya lewat salah satu kudapan tradisional yang telah melegenda: lemper. Jajanan berbahan dasar ketan dengan isian ayam atau abon ini kerap dibandingkan dengan onigiri dari Jepang karena bentuk serta konsepnya yang serupa, yakni nasi yang dipadatkan dan diberi isian di dalamnya.
Sejarawan kuliner menyebutkan, lemper memiliki makna sosial yang erat dengan budaya Jawa. Kata “lemper” diyakini berasal dari gabungan kata alem (ramah) dan emper (teras rumah), mencerminkan keramahan masyarakat Jawa dalam menyuguhkan camilan ini bagi tamu.
Dalam prosesi adat Jawa, lemper bukan hanya sebagai kudapan tradisional, melainkan juga bagian dari simbolisme budaya. Menurut portal Warisan Budaya Kemdikbud:
“…kue-kue basah dari bahan ketan yang bermakna agar hubungan dilaturahim dapat lengket. Kue ketan tersebut terdiri dari … lemper …”
Kini, lemper tidak hanya hadir dalam hajatan atau acara adat, tetapi juga semakin populer sebagai jajanan pasar modern. Bahkan, sejumlah pengamat kuliner menilai lemper berpotensi besar mendunia, sebagaimana sushi dan onigiri yang telah lebih dulu dikenal global.
Resep Membuat Lemper Ayam Suwir
Bahan ketan:
-
500 gram beras ketan, rendam 2 jam
-
300 ml santan kental
-
2 lembar daun pandan
-
1 sdt garam
Bahan isian:
-
300 gram daging ayam, rebus lalu suwir
-
2 siung bawang putih, haluskan
-
4 siung bawang merah, haluskan
-
2 lembar daun salam
-
200 ml santan encer
-
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
-
Kukus beras ketan setengah matang, lalu masak kembali dengan santan, garam, dan daun pandan hingga meresap. Kukus kembali sampai matang.
-
Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan ayam suwir, daun salam, santan, garam, dan gula. Masak hingga kering dan meresap.
-
Ambil sedikit ketan, pipihkan di atas daun pisang. Isi dengan ayam suwir, lalu gulung padat.
-
Bungkus rapat dengan daun pisang, sematkan lidi, lalu kukus sebentar agar lebih wangi.
