EDUCARE.CO.ID – Dua mahasiswa Universitas Gadjah Mada (UGM) mengukir prestasi di ajang internasional International Science and Invention Fair (ISIF) 2026. Mereka meraih penghargaan Silver Medal melalui inovasi fermentasi tempe gembus yang mengusung konsep zero-waste.
Kedua mahasiswa tersebut, Maureen Andrea Agatha dan Fahima Ellya Wulandari, mengembangkan penelitian berjudul “Zero-Waste Fermentation Enhancement: Natural Compound Discovery for a Safer, Shelf-Stable, and Nutritionally Reliable Tempe Gembus”. Dr. Miftahul Ilmi, S.Si., M.Si., mendampingi mereka selama proses penelitian.
Tim ini mengangkat potensi okara, yaitu ampas atau residu dari proses pengolahan kedelai, sebagai bahan baku tempe gembus. Melalui pendekatan fermentasi, mereka mengeksplorasi cara mengolah hasil samping tersebut menjadi produk pangan yang memiliki nilai tambah.
Mahasiswa UGM Kembangkan Limbah Kedelai Menjadi Pangan Bernilai Tambah
Penelitian Maureen dan Fahima berangkat dari persoalan pemanfaatan hasil samping industri pengolahan kedelai. Selama ini, proses produksi kedelai menghasilkan okara yang masih memiliki potensi untuk diolah menjadi bahan pangan.
Keduanya memilih tempe gembus sebagai fokus penelitian karena produk tradisional ini memanfaatkan ampas kedelai sebagai bahan utamanya. Melalui konsep zero-waste, tim ingin mendorong pemanfaatan bahan tersebut agar tidak berakhir sebagai limbah.
Pendekatan ini juga membuka peluang pengembangan pangan lokal melalui proses ilmiah. Tim peneliti tidak hanya mengeksplorasi bahan baku, tetapi juga mempelajari proses fermentasi yang memengaruhi karakteristik produk.
Eksplorasi Mikroorganisme untuk Tingkatkan Kualitas Tempe Gembus
Dalam penelitian tersebut, Maureen dan Fahima mengamati dinamika mikroorganisme serta pembentukan senyawa metabolit selama fermentasi. Kedua aspek ini menjadi perhatian karena proses fermentasi dapat memengaruhi kualitas produk pangan.
Tim mengeksplorasi potensi senyawa alami yang muncul selama proses tersebut untuk mendukung pengembangan tempe gembus. Kajian ini berfokus pada beberapa aspek, mulai dari keamanan pangan, stabilitas penyimpanan, hingga keandalan nilai gizi.
Melalui pemahaman terhadap aktivitas mikroorganisme dan senyawa metabolit, penelitian ini diharapkan dapat menjadi landasan bagi pengembangan produk tempe gembus yang memiliki kualitas lebih baik.
Berdasarkan sumber laman resmi Fakultas Biologi UGM, penelitian ini menggabungkan pemanfaatan sumber daya lokal dengan pendekatan ilmiah untuk mendukung inovasi pangan berkelanjutan. Tim juga mengangkat konsep pengolahan yang berupaya mengurangi limbah sekaligus meningkatkan nilai guna hasil samping industri kedelai.
Silver Medal ISIF 2026 Angkat Inovasi Pangan Berkelanjutan
Penghargaan Silver Medal dalam ISIF 2026 menjadi apresiasi atas gagasan Maureen dan Fahima dalam mengembangkan inovasi pangan berbasis sumber daya lokal. Capaian tersebut juga memperlihatkan kontribusi mahasiswa UGM dalam menghadirkan penelitian yang berkaitan dengan tantangan ketahanan pangan.
Pemanfaatan okara sebagai bahan baku tempe gembus menawarkan pendekatan yang relevan dengan upaya mengurangi limbah industri pangan. Alih-alih membuang hasil samping pengolahan kedelai, masyarakat dapat mengembangkan bahan tersebut menjadi produk yang memiliki nilai ekonomi.
Selain aspek lingkungan, penelitian ini juga menyoroti pentingnya pengembangan kualitas pangan tradisional. Keamanan, daya simpan, dan kandungan gizi menjadi faktor yang perlu mendapat perhatian agar produk pangan dapat memenuhi kebutuhan konsumen.
Meski demikian, tim peneliti masih perlu mengembangkan kajian lanjutan untuk menguji penerapan hasil penelitian dalam skala produksi yang lebih luas. Pengujian tersebut juga penting untuk menilai konsistensi kualitas produk dalam berbagai kondisi pengolahan dan penyimpanan.
Riset Mahasiswa Dorong Pemanfaatan Potensi Pangan Lokal
Prestasi Maureen Andrea Agatha dan Fahima Ellya Wulandari menunjukkan peran riset mahasiswa dalam mengeksplorasi potensi bahan pangan lokal. Melalui pendekatan sains dan teknologi, mereka mengangkat tempe gembus sebagai salah satu produk tradisional yang memiliki peluang untuk terus berkembang.
Inovasi ini juga sejalan dengan kebutuhan industri pangan untuk mengelola sumber daya secara lebih efisien. Pemanfaatan hasil samping kedelai dapat membuka peluang pengembangan produk baru sekaligus mendukung pengurangan limbah.
Ke depan, penelitian semacam ini berpotensi mendorong kolaborasi antara perguruan tinggi, pelaku industri, dan masyarakat. Kolaborasi tersebut dapat membantu mengembangkan hasil riset menjadi inovasi yang memiliki manfaat lebih luas.
Raihan Silver Medal di ISIF 2026 pun menjadi dorongan bagi mahasiswa UGM untuk terus mengembangkan penelitian yang menggabungkan ilmu pengetahuan, pemanfaatan sumber daya lokal, dan keberlanjutan lingkungan.