EDUCARE.CO.ID – Universitas Sriwijaya (Unsri) mengajak ibu-ibu PKK Desa Permata Baru, Kecamatan Indralaya Utara, mengolah kacang merah menjadi bakso bergizi. Melalui program pengabdian kepada masyarakat, tim dosen dan mahasiswa Unsri ingin memperkenalkan alternatif pangan lokal yang dapat mendukung pemenuhan gizi keluarga sekaligus membuka peluang usaha.
Tim yang diketuai Annisa Biancika Jasmine, S.K.G., M.K.M. menggelar pelatihan di PAUD Intan, Desa Permata Baru, pada Sabtu (29/8/2026). Peserta tidak hanya mempelajari kandungan gizi kacang merah, tetapi juga mempraktikkan langsung proses pembuatan bakso.
Program ini mengangkat dua persoalan yang saling berkaitan, yakni pemenuhan gizi keluarga dan pemberdayaan ekonomi masyarakat. Tim berharap keterampilan mengolah bahan pangan lokal dapat membantu keluarga menyediakan makanan bergizi sekaligus menjadi bekal bagi anggota PKK untuk merintis usaha.
Angka Stunting Ogan Ilir Jadi Latar Belakang Program
Tim Unsri menjadikan persoalan stunting di Kabupaten Ogan Ilir sebagai salah satu alasan utama pelaksanaan kegiatan. Data Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) mencatat prevalensi stunting di wilayah tersebut mencapai 29,2 persen pada 2021. Angka itu turun menjadi 24,9 persen pada 2022, tetapi masih menunjukkan perlunya perhatian terhadap pemenuhan gizi masyarakat.
Tim kemudian memilih kacang merah sebagai bahan utama pelatihan. Bahan pangan ini mengandung protein, zat besi, dan serat yang dapat melengkapi kebutuhan gizi keluarga.
Pemilihan kacang merah juga memberi alternatif bagi masyarakat untuk mengolah bahan pangan lokal menjadi menu yang lebih beragam. Melalui bentuk bakso, tim ingin memperkenalkan cara penyajian yang lebih menarik dan mudah diterima keluarga.
PKK menjadi mitra kegiatan karena para anggotanya memiliki kedekatan dengan warga serta jaringan sosial yang kuat di lingkungan desa. Peran tersebut dapat membantu penyebaran pengetahuan gizi dan keterampilan pengolahan pangan kepada masyarakat yang lebih luas.
Namun, tim juga menemukan sejumlah tantangan. Sebagian warga masih memiliki keterbatasan pengetahuan tentang gizi, kebiasaan mengonsumsi jajanan kurang sehat, serta keterampilan mengolah bahan pangan yang belum memadai. Selain itu, anggota PKK membutuhkan pendampingan dalam mengelola dan memasarkan produk.
Tim Unsri Dampingi Peserta dari Edukasi hingga Praktik
Sebelum menggelar pelatihan, tim melakukan tiga kali koordinasi untuk mematangkan persiapan. Pada 24 Agustus 2026, tim bertemu Kepala Desa Permata Baru, Devid Harianto, S.IP., M.Si., di Kantor Kecamatan Indralaya Utara.
Sehari kemudian, tim membahas teknis kegiatan dan resep bakso kacang merah. Selanjutnya, pada 27 Agustus 2026, tim menemui Koordinator PKK Desa Permata Baru, Marlianis Koto, S.Pd., di PAUD Intan.
Saat pelatihan berlangsung, peserta terlebih dahulu mengisi pre-test setelah proses registrasi. Tim kemudian menyampaikan materi tentang gizi dan membuka sesi diskusi agar peserta dapat memahami manfaat bahan pangan yang mereka gunakan.
Untuk memperjelas tahapan produksi, peserta juga menyaksikan video tutorial pembuatan bakso kacang merah. Setelah itu, mereka mengerjakan post-test sebelum mengikuti praktik pengolahan secara langsung.
Para dosen dan mahasiswa Unsri mendampingi peserta mulai dari persiapan bahan hingga proses pembuatan bakso. Kegiatan berlanjut dengan sesi mencicipi hasil olahan, dokumentasi produk, pembagian makan siang, dan penyerahan sembako.
Kegiatan ini menggabungkan edukasi gizi, praktik pengolahan pangan, dan pengenalan kewirausahaan. Tim juga mengevaluasi perubahan pengetahuan serta keterampilan peserta melalui tes sebelum dan sesudah pelatihan.
Skor Pengetahuan Peserta Meningkat Signifikan
Hasil evaluasi menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta setelah mengikuti pelatihan. Rerata skor total meningkat dari 11,44 menjadi 13,31, dengan nilai statistik p kurang dari 0,001.
Sebanyak 81,25 persen peserta juga memperoleh skor lebih tinggi pada post-test dibandingkan hasil tes awal. Peningkatan paling terlihat pada aspek pengetahuan gizi dan keterampilan mengolah produk pangan.
Temuan tersebut menunjukkan bahwa edukasi yang disertai praktik langsung membantu peserta memahami materi sekaligus menerapkannya dalam kegiatan pengolahan makanan.
Namun, hasil pada aspek kewirausahaan belum menunjukkan peningkatan yang bermakna. Anggota PKK masih mengonsumsi bakso hasil praktik untuk kebutuhan sendiri dan belum mulai memasarkannya sebagai produk usaha kelompok.
Kondisi ini memperlihatkan bahwa keterampilan produksi saja belum cukup untuk membangun usaha. Peserta juga membutuhkan pengetahuan tentang pengelolaan keuangan, penentuan harga, pengemasan, dan strategi pemasaran.
Unsri Siapkan Pendampingan Usaha bagi Anggota PKK
Untuk menindaklanjuti hasil pelatihan, tim Unsri menyiapkan bantuan peralatan produksi dan pendampingan agar anggota PKK mampu membuat bakso kacang merah secara mandiri.
Program berikutnya akan mencakup pelatihan manajemen usaha, pembukuan sederhana, pengemasan, branding, dan pemasaran digital. Tim juga berencana mengenalkan penggunaan WhatsApp dan marketplace sebagai saluran promosi serta penjualan produk.
Selain meningkatkan keterampilan individu, tim ingin membantu anggota PKK membentuk kelompok usaha. Melalui kelompok tersebut, para peserta dapat membagi tugas produksi, mengelola keuangan, dan mengembangkan pemasaran secara bersama-sama.
Pada 26 September 2026, tim kembali menemui Ketua PKK Desa Permata Baru untuk membahas kelanjutan program. Pertemuan tersebut menjadi bagian dari persiapan pendampingan yang lebih terarah.
Dalam tahap berikutnya, tim akan memprioritaskan pencatatan keuangan, simulasi penentuan harga jual, dan pemasaran digital secara bertahap. Pendampingan berkala diharapkan membantu anggota PKK mengubah keterampilan yang telah mereka peroleh menjadi kegiatan usaha yang berkelanjutan.
Enam Dosen dan Enam Mahasiswa Terlibat dalam Pengabdian
Program pengabdian kepada masyarakat ini melibatkan enam dosen dan enam mahasiswa Unsri.
Tim dosen terdiri atas:
- Annisah Biancika Jasmine, S.K.G., M.K.M. sebagai ketua;
- Prof. Dr. Rostika Flora, S.Kep., M.Kes.;
- Dindi Paizer, S.Kep., Ners., M.Kes.;
- Ns. Prihatini Dini Novitasari, S.Kep., M.K.M.;
- Dyah Ambarwati, S.K.M., M.K.M.; dan
- Disa Hijratul Muharramah, S.K.M., M.Epid.
Sementara itu, enam mahasiswa yang turut mendukung kegiatan tersebut ialah Aliyah Handayani, Ishika Derawati, M. Afrizal Ferdiyanto, M. Arsil Majid, Nada Fahim Faarisah, dan Resti Ferdina A.
Universitas Sriwijaya mendanai kegiatan ini melalui skema Pengabdian Berbasis Kewirausahaan dengan nomor kontrak 0213.50/UN9.LP2M/SB3.ADM/2026.
Melalui program tersebut, Unsri berupaya menghubungkan edukasi gizi dengan pemberdayaan ekonomi masyarakat. Pelatihan bakso kacang merah menjadi langkah awal untuk mengenalkan olahan pangan lokal, sementara pendampingan usaha berikutnya akan menentukan peluang pengembangannya sebagai produk bernilai ekonomi bagi warga Desa Permata Baru.